中国传统的清明节大约始于周代，距今已有2500多年的历史。清明一到，广东气温升高，雨量增加，草木萌发，春耕倍忙。此时广东南部插秧已达高潮，北部则忙于播种，故有“清明谷雨紧相连，春耕浸种莫迟延”“清明唔浸谷，大暑无禾熟”等农谚。

　　著名华侨之乡梅州市梅县区南口镇侨乡村，田野围绕着村庄（来源：梅州旅游）

　　清明除了节气外，还是一个祭祖扫墓、纪念祖先的传统节日。扫墓这个习俗起源很早，战国时已有相关记载，至唐玄宗时已下诏定寒食扫墓为当时的“五礼”之一，每逢清明，“田野道路，士女遍满，皂隶佣丐，皆得上父母丘墓。”（柳宗元《寄许京兆孟容书》）

　　广东潮汕、客家地区多俗称扫墓为“挂纸”，清明的祭扫为区别于冬天扫墓，也称“挂春纸”。在清明这天，人们多备祭品家祭或扫墓，敬祖念先。

　　珠海香洲烈士陵园（来源：《珠海市志》）

　　清明节的习俗十分丰富，除了扫墓外，全国各地还流传着踏青、放风筝、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。因此，这个节日中既有祭祖的肃穆，又有踏青的欢笑，是一个富有特色的节日。

　　在梅州、清远等地区，人们清明时会在门前插上艾草或桃枝，东莞则是买“清明扇”，皆谓之驱邪。广府地区则有在门前插柳枝、在阳台上挂转运风车的旧俗。

　　“清明至，青团香”

　　近年来

　　来自江南一带的青团

　　一跃成为大江南北的春季“网红”

　　清代美食家袁枚在《随园食单》

　　记述了青团的制作过程：

　　“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”

　　笼统地概括了

　　南方人家青团的普遍做法

　　不过你可知道

　　广东人其实也有属于自己的“青团”

　　在广东

　　青团这种绿油油的

　　散发草木香气的时令点心

　　绝非只有小圆胖子一种形态

　　客家地区吃的是“清明粄”

　　潮汕地区则是“朴子粿”“鼠曲粿”

　　做法既相近又有各自的风味

　　客家人的清明粄也称药粄、青粄，是一个大家族，以米粉为基础原料，加入各种各样的草药植物，用艾叶做的是“艾粄”，用苎麻叶做的是“苎叶粄”、用鸡屎藤做的是“鸡屎藤粄”，用狗贴耳草做的是“狗贴耳粄”，常见的馅料有芝麻、花生、糖等，可甜可盐，任君选择。

　　清明粄的制作过程（来源：河源市地方志办公室）

　　清明粄（来源：河源市地方志办公室）

　　潮汕人多用朴子树的嫩叶和米舂粉，发酵放糖，做成朴子粿，色泽青绿，口感松软。朴子树嫩叶一年只生一次，是只有清明前后能吃到的限定美食。传说潮汕先人每逢饥荒之年，都要采朴子树叶充饥度荒，后人相沿成习，意为不忘本。

　　朴子粿（来源：潮州电视台）

　　不同的名字、做法中

　　蕴含着不同的地域风土

　　和相同的人文情怀

　　无论是哪一种做法

　　一口下去就是春气荡漾

　　好像咬住了春天

　　美味归美味

　　青团可能引发的健康问题不可忽视

　　那么

　　我们该如何科学食用青团呢？

　　这几类人请克制

　　青团的主材料糯米粉粘性较大，难消化，糖尿病患者，胃肠道疾病患者，胆囊炎、胆结石的患者，心脑血管疾病患者，高血糖/高脂血症患者，脾胃虚弱人群，肥胖超重人群，老年人和小孩等人群建议少吃或尽量不吃。

　　食用注意事项

　　1.不宜冷吃

　　冷却后的点心淀粉老化，不仅口感会变差，还有可能会引起消化不良、感染肠道疾病等问题，尽量趁热吃。

　　2.不宜混合肥肉吃

　　部分创新口味的青团馅料中含有肥肉，糯米粉与肥肉混合食用容易引起肠胃负担，造成肠胃不适。

　　3.需控制量

　　糯米粉可作为主食，且各种馅料热量普遍较大，应适量、适时食用。

　　4.添加膳食纤维一起吃

　　为避免加重肠胃负担，尝“春”时最好搭配一些富含膳食纤维的食物，如蔬菜、山楂等一同食用，帮助消化。

　　购买注意事项

　　1.选择正规渠道

　　尽量选择超市、商场等正规经营渠道购买，并索取和留存购货凭证。

　　2.查看包装袋信息

　　重点查看配料表、生产日期、保质期或保存期、储存条件等产品内容。有信息不全/不清晰/出现篡改迹象、漏气、破裂等包装袋的产品谨慎购买，尽量购买预包装产品，不购买散装的。

　　3.按需购买

　　根据个人需求，不要大量囤购，尽量挑选清香味浓郁、颜色自然油绿的青团。发青、发黑、颜色过于艳丽、煮出来有褪色痕迹的青团，最好不要食用。

　　制作单位：广东省人民政府地方志办公室

　　资料来源：《广东省志·风俗志》《广东民俗大典》、广东省疾病预防控制中心

　　方志广东x广东疾控 联合出品

　　来源：“方志广东”微信公众号