张婷 中国社会科学院马克思主义研究院

　　安徽省太和县是中国著名的板面生产基地。经过30余年的发展，太和板面已从地方特色小吃变成了推动县域经济发展的重要产业，香飘全国。笔者对最近两年太和板面产业发展的新情况进行追踪。调研发现，太和板面作为全国知名小吃，不仅辐射范围广，而且充分带动了相关产业共同发展，一碗面里衔接着“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业，创造出了高经济收益。从“做出一碗面”到“做好一碗面”，太和板面不仅成为提升农民收入的有效途径，更有潜力在未来成为撬动乡村振兴的支点。

　　“小碗面”辐射出“大能量”。太和板面发源地旧县镇大张村约60%的村民投身板面行业，依靠卖板面发家致富，农民生活比较富裕。村内有生产板面料、板面剂子的企业，带动大张村粮食生产、蔬菜生产、特色养殖、食用菌产业发展，村集体经济年收入在40万元左右，是乡村振兴路上相对成熟的特色产业代表。截至2023年年底，太和板面相关从业人员已达20万人，板面行业年总收入超100亿元。从县工商联提供的数据来看，目前全国经营太和板面的商户有10万余家，从业人员以旧县镇、郭庙镇、原墙镇等10多个乡镇农民为主，并辐射到全县各乡镇，太和籍从业人员10万多人。外出经营板面的农户多集中在京津冀、鲁豫皖、长三角、东三省。近年来，太和板面辐射范围愈加广泛，更是远销到韩国、马来西亚、新加坡等地。

　　“小碗面”成就“大产业”。稳定的农业生产为太和板面产业发展提供了丰富物质保障，1碗板面更是连接了小麦粉、牛羊养殖、中药材调料、蔬菜等四大产业。太和县粮食总产量连续多年保持在100万吨以上，获评2023年安徽省粮食生产10强县、农产品加工10强县，是全国粮食增产模式攻关试点县、全国粮食生产百强县，全国小青菜三大种植基地之一。第二产业的逐步壮大，正在有力推动太和板面产业快速发展。涉及板面的第二产业可细分为成品速食板面、板面料和板面面粉三部分。成品速食板面方面，2024年太和县新增两条速食板面生产线，有力支撑板面第二产业的发展，形成了以安徽五源食品有限公司等为代表的十几家企业。板面料方面，共有安徽味通食品科技服务有限公司、安徽名珍食品有限公司等9家生产厂家。板面面粉方面，形成以安徽金皖泰面粉有限公司等4家生产厂家为代表。繁荣的第三产业在板面产业发展中起到了基石作用。

　　“小碗面”带来“高收益”。根据调查，1碗板面需要0.17公斤面粉、0.024公斤辣椒、0.024公斤生牛肉、0.07公斤蔬菜、0.036公斤食用油、0.0024公斤材料面等。所需食材当前的市场价格是：面粉3.8元～4元/公斤、辣椒26元～30元/公斤、生牛肉62元～70元/公斤、小青菜1元/公斤、混合油（牛油、鸡油、色拉油）13元/公斤、混合料50元/公斤、辅料1.6元/公斤。以此计算，1碗板面的成本价在3.41元～3.73元之间，再加上辅料、人工工资、店面租赁等，1碗板面的成本价一般在6元左右。板面店的1碗板面售价一般在10元以上，利润在40%以上。可以说，太和板面产业每年带来几十亿元甚至近百亿元的直接收入。

　　笔者自幼便浸润在太和板面的醇厚香气中，一碗碗热气腾腾的面条承载着成长的记忆。身处其中时，未曾察觉这寻常滋味竟蕴含着如此磅礴的能量。如今细细品味，方觉“小碗面”中大有乾坤。透过熟悉的板面味品出家乡发展的幸福味，透过板面产业发展路牵引出乡亲生活的致富路、发现了撬动县域经济高质量发展的新动能。它既是乡愁的载体，更是希望的象征，在传承与创新中续写着新时代的致富传奇。