夨伯甗，西周早期青铜器，现藏于河南省新乡市博物馆，国家二级文物。通高40厘米，口径25.8厘米，重5.98公斤。甗为甑鬲连体，中间以箅相隔。其中，上半部分甑高23.5厘米，下半部分鬲高16.5厘米。侈口卷沿方唇，两索状立耳微外倾，深腹束腰，柱形足。耳饰三道凹弦纹，甑饰一周细密兽面纹，纹饰较浅；鬲部每足对应腹上均饰浮雕牛角型兽面纹，硕大而醒目，简洁粗犷有力。腹内甑与鬲之间有一桃形铜箅相隔，箅上均匀分布五个十字形镂孔，用以通蒸汽。箅下铸有三个托箅的尖齿。箅还设计有两环，一环用于提放铜箅，方便向鬲中注水；另一环连接甗壁，相应壁外凸起一半球形乳钉。内壁口沿下铸五字铭文“夨伯作旅彝”。

　　此甗通体布满土锈，裆与足部皆有烟炱痕迹，应为实用器，后随器主埋入土下。结合铭文、形制及纹饰，可以判断为西周早期夨国之夨伯自作用器。

　　甗属炊饭器，具体用途是蒸煮食物。全器分为上下两部分，上体用以盛放米谷或其他食物，称为甑；下为鬲，盛水后烧火煮水，产生蒸汽，透过中间的箅来蒸熟甑内的食物，整体结构和功能类似现在的蒸锅。

　　《古史考》载：“黄帝作釜甑”，“始蒸谷为饭，烹谷为粥”。早在新石器时代，原始先民就已经意识到水的物理变化，学会了利用蒸汽来加工食物。考古发现，距今6000多年前的西安半坡遗址就曾出土过陶甑，可以和陶罐、陶盖配套使用，来加工食物。早期的甗为陶制，长江下游的马家浜文化、山东龙山文化时期的陶甗器形已相当精巧成熟。青铜甗出现于商代早期。考古发现，距今约3500年前后的二里岗文化上层出土有青铜甗，但为数较少，到商代晚期至西周早期数量增多。在西周末至春秋初，甗是绝大多数殉葬铜礼器的墓中必有之器，它和鼎、簋、豆、壶、盘、匜、盉组成一套随葬礼器，是“周人重食”祭祀特点的反映。秦汉之际出现铁制甗，东汉之后逐渐衰亡。

　　相较于鼎、鬲等单体饪食器，甗是一种复合式炊器，由甑、鬲组合而成，中间以箅分隔，合称为甗。器形有方、圆两大类，多为连体铸造，一般为单个。至于殷墟妇好墓中出土的巨型三联青铜甗，仅属个例。春秋早期以后，生活中的实用甗，无论圆体的还是方体的，几乎全是分体式。目前出土的铜甗中，带有食物遗迹的并不多见，但1984年在河南安阳殷墟王陵区西北冈的祭祀坑内，曾出土有一件青铜甗，里面赫然放置的，是一颗人头。

　　甗是我国古代劳动人民在长期的生活实践中发明创造的一种重要炊器。它的出现，结束了人类只能吃烧烤和水煮食物的历史，使蒸食成为与火烤、水煮并列的中国最早的烹饪方法。从流食到干饭，调节了饮食结构，从而揭开了人类饮食史的新篇章，也使利用蒸汽加工食物成为中华饮食文化的重要特征之一。

　　（作者单位：河南省新乡市博物馆）