羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

　　黄焖羊肉

　　主料：羊肉、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、藕

　　辅料：香叶、白芷、八角、花椒、茴香、干辣椒、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、盐、桂皮等

　　做法：

　　1. 买回的羊肉切成大小合适的方块，泡入清水6-8小时，中间换3次水，去除血水。

　　2. 泡好的羊肉冷水下锅，开锅2-3分钟，撇去浮沫。

　　3. 迅速放入冷水5分钟，中间换1次水，捞出放入容器内，加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、腌制1小时。

　　4. 杏鲍菇切厚片，香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切成墩、木耳去根备用。

　　5. 炒锅放油，下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出豇油，下入所有香料炒2分钟。

　　6. 放入羊肉，香菇和木耳还有杏鲍菇，炒3分钟。

　　7. 放入砂锅，兑入淹没羊肉的水，小火炖制半小时。

　　8. 放入藕和胡萝卜小火焖半小时，大火收汁， 盛出洒上香菜即可。