【酸汤丸子】

　　主料：

　　肉末 400g

　　马蹄 4粒（约50g）

　　干香菇 6朵（约20g）

　　调料：

　　姜 3片

　　葱 1根

　　西红柿 1个（约150g）

　　黄豆芽 100g

　　调料：

　　盐 适量

　　糖 半茶匙

　　料酒 1茶匙

　　生抽 2茶匙

　　生粉 1茶匙

　　水淀粉 20ml

　　食用油 少许

　　贵州红酸 2汤匙

　　做法:

　　1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；

　　2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；

　　3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；

　　4.将搅上劲的肉馅挤成丸子；

　　5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；

    6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；

　　7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；

　　8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；

    9.往锅中加入适量开水；

　　10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；

　　11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；

    12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

　　Tips：

　　1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；

　　2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；

　　3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；

　　4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。