陕西文化产业网讯（记者 白琳）俗话说：“华夏文明十年历史看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西。”追溯历史，古都西安更是历经十三个王朝，拥有上千年的历史文化底蕴，也正因如此，古老的西安城以其浓厚的文化韵味和淳朴的西北民风，使得无数文人、游客流连忘返。来到陕西，除了要吃著名的羊肉泡馍和传奇饺子宴之外，还一定要尝尝正宗的陕菜。说到正宗陕菜，那就不得不提西安饭庄。

　　岁月变迁同见证 身怀技艺知奉献

　　西安饭庄创建于1929年，由陕西民间名厨汇聚而成，是陕西省西安市首批非物质文化遗产保护单位，其陕菜和陕西风味小吃制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产。随着时间的流逝，西安饭庄从民国时期走到了今天，如今仍然以其丰富的饮食文化让人们赞不绝口，它是古城西安岁月变迁最好的见证。

　　陕菜除继承了周秦汉唐的酿、烤、汤爆、煮、炸、炖、蒸、烩、温拌等技艺外，还吸收了多菜系的扒、涮、火靠、煎等制法。在口味上陕菜形成了鲜、香、酸、辣、咸的特色，注重菜品和小吃的原色、原形、原汁、原味，讲究辣而不爆，酸而不烈。1932年西安一百多家饭馆联合成立“西安馆子业同公会”时，西安饭庄已有一百二十种名菜点。时至今日，西安饭庄的葫芦鸡等传统名菜和百余种传统风味小吃依然常年供应。

　　常驹成师傅是非物质文化遗产陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人，从他1977年来到西安饭庄距今已有38年，今年常师傅61岁，已步入花甲之年的他仍然精神抖擞，神采奕奕。当问道为何不退居二线，颐养天年时，常驹成说：“我从1977年来到这里，如今是店里工作时间最久的厨师了，我对西安饭庄有感情。我的孩子都已成家立业，生活都很好，我就想在我身体还硬朗的时候能再为饭庄做点事。”老一辈的人们是可爱而可敬的，他身怀技艺，生怕不亲自操刀而手艺生疏；他热爱厨房，将此生的智慧都赋予它也无怨无悔。